creme patissiere

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Recette - Crème pâtissière - Recette notée 4.7/5 par les internautes

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Recette Gâteau aux cerises crème chantilly , recette de cuisine ...

4- Battez la crème fleurette en crème chantilly avec le reste de sucre et le sucre ... Enduisez le pourtour du gâteau avec le reste de crème chantilly. ... www.cuisinorama.com/recettes/gateau_aux_cerises_creme_chantilly_2421.html - 97k - En cache - Pages similaires - À noter

D’où vient la crème chantilly ?

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Crème chantilly : Recettes de Cocktails. Toutes les Recettes de Cocktails et Boissons avec ou sans alcool.
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help ! monter une creme chantilly

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La crème chantilly, parfumée légèrement à la vanille, décorera vos gâteaux au chocolat ou aux fruits et vos desserts maison. www.vahine.fr/creme-chantilly.htm - 15k - En cache - Pages similaires - À noter

Gâteaux : Crème Chantilly

Recette de la Crème Chantilly. ... Le célèbre Maître de cérémonie Vatel aurait inventé la crème Chantilly aux alentours de 1665, lors d'une réception donnée ... www.tournemain.com/gateaux/recettes/creme-chantilly/ - 11k - En cache - Pages similaires - À noter

recette : Crème Chantilly

Crème Chantilly, entrées, salades, soupes, volailles, viandes, poissons d'eau douce et de mer, crustacés, tartes salées, légumes, sauces, pâtes, desserts, ... www.e-recettes.com/Creme-Chantilly.html - 18k - En cache - Pages similaires - À noter

Recette Desserts - Crème Chantilly - CHANTILLY

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La crème Chantilly - auFeminin.com

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On ne s'embarrasse pas de " grades ", d'âge, de " condition "… et c'est ainsi que les deux volontaires, pour ce séminaire consacré à la crème Chantilly, ... www.la-cuisine-collective.fr/dossier/this/articles.asp?id=62 - 36k - En cache - Pages similaires - À noter

Crème chantilly - Recettes

crème chantilly, crème fouete, chantilly au chocolat, crème anglaise, Pour réaliser une crème chantilly, rien de plus simple, il vous suffit de prend.
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RECIPE! Long!

RECIPE! Long!

PREP WORK:
Preheat your oven to 400F.
Line a ring mold with aluminum foil (on the outside, not the inside) and butter and sugar it or or just use a springform pan with butter and sugar. But still use foil. You'll see.
Pull out a pan that has sides at least 1" tall that you can put the ring mold or springform pan in (this is like a cheese cake).
Get water ready to pour in to pan.
WORK
Combine 8 ox eggs (about 5) and 3 oz yolk (about 5) with half a cup of sugar (actually just a little more - 3.75 oz) in a mixer bowl over water until it's just warm (or you can do what I do and take a blow torch to it. Love the blowtorch!). This makes the egg whip up faster to that "ribbon stage" you're looking for. Whip it on high until it's about 3 times in volume (about five minutes).
Meanwhile, melt 10 ounces of chopped/shaved semisweet chocolate over a double boiler (or in the microwave, stirring every fifteen seconds)..
Also whisk together 10.5 oz of heavy whipping cream with 1/4 tsp vanilla and 1/4 tsp salt. I also added in 1/2 oz of kahlua. You want it to kind of stick to the beater, but you don't want it to look like coolwhip (or butter).
Once the ribbon stage has been obtained, pour in (while the whip is moving) the chocolate. Then pour into another pan (or be lazy like me and not) and carefully fold in the whipped cream.
Put the mold(s) on the sheet pan, ladle in the batter no more than 1/2 way full, put in the oven, pour the water in the pan (you put foil on the outside to keep the water from getting in and making your cake a custardy-eggy goo. Ick.
Bake 30-40 minutes. The top will look dry and it will spring back when you touch it, but won't be gooey or act like undercooked eggs. Touch it at about 20 minutes. You'll see what I mean.
Let sit in the water bath out of the oven for a few minutes to set up, then let it cool even more to set up completely (still in the mold). It's pretty gooey. I would, in fact, call this a flourless chocolate custard. I didn't like it so much, but then I've still got a headcold.and can't taste worth a darned.
Not even chocolate

Crème chantilly

Noël sous la chantilly

Gâteau de news à la crème chantilly pour fêter la 600ème chronique ...

Gâteau de news à la crème chantilly pour fêter la 600ème chronique ...

Gâteau de news à la crème chantilly pour fêter la 600ème chronique. Par Nikita, mardi 24 juin 2008 à 12:38 :: L'actu du site :: #472 :: rss ...
www.nanarland.com/.../2008/06/24/472-gateau-de-news-a-la-creme-chantilly-pour-feter-la-600eme-chronique - 31k -

Crème Chantilly - La recette

Crème Chantilly - La recette

Voici les secrets pour réussir une crème Chantilly aérienne, fine et délicieuse.
www.gustave.tv/recettes/477/creme-chantilly.html - 33k

Recette : Crème chantilly - Une recette de cuisine Marmiton ...

Recette : Crème chantilly - Une recette de cuisine Marmiton ...

Ne sortir la crème fraîche qu'au moment de faire la Chantilly. ... Lisez les autres commentaires sur la recette Crème chantilly. ...
www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=30531 - 40k -

Recette Creme Anglaise

Recette Creme Anglaise
Vidéo envoyée par comme1chef

Recette de la crème anglaise

Crème brulée - Recette filmée

Crème brulée - Recette filmée
Vidéo envoyée par sarakatashy

Il vous faut
- 8 à 10 jaunes d'œufs
- 200 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 1 litre de crème fleurette
- cassonade

Points Essentiels
- Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre.
- Ajouter la crème fleurette froide et bien mélanger.
- Cuire 1 heure à 100/125°C dans des pots à crème brulée.
- Laisser refroidir au frais avant caramélisation.
- Utiliser un chalumeau ou un fer à crème brulée.

P.S. : J'utilise le grill du four ;D

José Bové entarté !!

José Bové entarté !!
Vidéo envoyée par rmc

CH'HIWATE CHOUMICHA - BRIOCHES À LA CRÈME PÂTISSIÈRE

CH'HIWATE CHOUMICHA - BRIOCHES À LA CRÈME PÂTISSIÈRE
Vidéo envoyée par brams26

Ch'hiwate choumicha - Brioche à la crème patissière
emission du Vendredi 5 Octobre 2007

Alerte a chantilly

Alerte a chantilly
Vidéo envoyée par lolobsd

vive le rondin d'cavayo!!! au sixté d'poil biensur!

Chantilly

Chantilly
Vidéo envoyée par bftl4all

Un grand moment de l'art cinématique :D

Mathieu Chantilly

Mathieu Chantilly
Vidéo envoyée par Brichton91

Vous connaissez la blague de la tarte à la crème voici celle de la chantilly !

La Crème Chantilly

La Crème Chantilly
Vidéo envoyée par Joselite

The happiness to share with you healthy, tasting and easy recipe. For the list of ingredients visit the site:
http://www.agency-maryjose.com

Le réveil de Florent

Le réveil de Florent
Vidéo envoyée par ready-evening

Le réveil de florent, c'est extrêmement drôle, on pousse carrément des rires jouissifs ^^

Recette de la creme

Préparation : 5 mn + 2h de repos minimum
Cuisson : 0

Ingrédients (pour 1/2 litre) :

- 50 cl de crème fraîche liquide (attention, PAS de crème allégée !!! c'est la matière grasse qui fait que la chantilly prend)
- 35 g de sucre glace



Matériel nécessaire :

- un fouet électrique (à plusieurs vitesses de préférence)
- une poche à douille (facultatif)


Préparation :

Ne sortir la crème fraîche qu'au moment de faire la Chantilly.

Verser la crème dans un saladier. Ajouter le sucre glace.

Battre la crème à l'aide d'un fouet électrique. Changer de vitesse (du plus lent au plus rapide) progressivement, toutes les 30 secondes environ.

Laisser reposer au réfrigérateur 2 heures au minimum. Ne sortir qu'au moment de servir.

Servir de préférance à l'aide d'une poche à douille (qui permet de donner une jolie apparence 'striée' à la crème).

La Recette

La crème chantilly est une crème fouettée légèrement sucrée et parfumée à la vanille. La recette originale serait due à François Vatel au XVIIe siècle.

Remarque : dans certains pays (en Allemagne, notamment), elle n'est pas nécessairement sucrée ou parfumée.

La crème de lait (de préférence liquide) est d'abord mélangée doucement au sucre et l'arome, puis battue impérativement à froid (éventuellement dans un bol plongé dans de la glace) avec un fouet pour augmenter la surface de contact avec l'air où se forme la pellicule solide qui va incorporer les bulles d'air.

Le fouettage manuel nécessite un mouvement de rotation très régulier et de bien battre le fond du mélange pour conserver l'homogénité de l'émulsion, sinon les grumeaux de beurre se formeront avant que l'ensemble de la crème prenne. La préparation dans un bol à fond rond est indispensable.

Pour faciliter la prise lors de la préparation au fouet, ou si la crème chantilly doit être utilisée sur des préparations chaudes sans se dissoudre immédiatement, on peut ajouter un peu de poudre de blanc d'œuf dans le mélange (le blanc d'œuf est riche en protéines), ou un émulsifiant (lécithine).

Il faut arrêter de battre dès que la crème est "prise" et tient dans le fouet sans couler (sinon l'élongation des micro-bulles conduira à casser les filaments de protéines et provoquera la séparation de la matière grasse qui s'agglomérera alors en grumeaux de beurre). Une chantilly contenant des bulles d'air visibles qui ne montent plus à la surface a soit été trop battue, soit été conservée trop longtemps.

On peut aussi la préparer aujourd'hui plus facilement en quelques secondes dans un siphon à chantilly, par injection brutale de gaz neutre dans un récipient métallique étanche spécial (le gaz est vendu en cartouches vertes de N2O, il ne faut surtout pas utiliser les cartouches bleues contenant du CO2 sinon la crème sera acide), la détente du gaz refroidissant brutalement le liquide.

Utilisation et conservation [modifier]

Une fois préparée, ou la bombe entamée, la crème ne se conserve pas et doit être consommée rapidement (après quoi elle tourne en beurre et s'oxyde). La préparation en bombe peut se conserver deux jours au froid (5°C, ne pas congeler) tant que la pression interne de la bombe est suffisante.

Les bombes de chantilly du commerce contiennent des agents conservateurs (antioxydants) et émulsifiants pour en préserver la texture et éviter la formation du beurre. Mais une fois la bombe entamée, sa conservation n'est pas plus longue qu'avec une bombe préparée soi-même.

La crème chantilly est utilisée en pâtisserie pour la décoration, mais aussi pour garnir des choux à la crème. Elle est également très appréciée sur les coupes glacées, et sert aussi à la préparation du café viennois (un café chaud nappé de chantilly et saupoudré de copeaux ou poudre de chocolat noir).

Il a été constaté que le gaz contenu dans les bombes de crème chantilly est hilarant. (Le N2O servant à la propulsion étant le gaz hilarant)

Crème chantilly de chocolat [modifier]

Une variante de la crème chantilly utilise un chocolat fondu riche en beurre de cacao au lieu de la crème de lait, ou un mélange de crème de lait sucrée et de chocolat fondu. La préparation manuelle est beaucoup plus délicate, car il faut refroidir le mélange progressivement pour éviter la solidification et l'agglomération du chocolat avant que se forme la mousse.